Saiba como preparar Berinjela a Parmegiana Defumada

Para os fãs de berinjela assada, esta é uma variação que deve agradar em cheio. O processo de defumação utilizado é rápido e serve apenas para conferir o sabor característico de tostado, já que a finalização é feita em forno elétrico ou convencional.

Ingredientes:

2 berinjelas grandes (escolha bem, pois se possuírem furinhos na casca, normalmente estarão invadidas por larvas de insetos);

2 latas de tomates pelados;

200 gramas de muçarela;

150 gramas de parmesão ralado grosso;

2 ramos de alecrim fresco;

4 dentes de alho;

2 pedaços de carvão (para churrasco);

Páprica picante, orégano e sal para temperar.

Azeite extra virgem a gosto.

Preparo:

Lave bem as berinjelas e corte em fatias redondas de cerca de 1,5 cm de espessura. Disponha numa forma, faça furos com um garfo, salgue e regue com uma boa dose de azeite. Leve ao forno médio para assar por cerca de 20 minutos. Coloque metade das rodelas e o ramo de alecrim numa panela grande, acenda o carvão em separado, junte na panela (sem encostar na berinjela), tampe e deixe defumar por cerca de 10 minutos. Repita a operação na outra metade.

Refogue o alho fatiado no azeite, junte o tomate pelado e sal. Deixe apurar por 2-3 minutos.

Montagem:

Regue com azeite o fundo de uma forma refratária grande, coloque parte do molho e disponha as fatias de berinjela defumada. Junte o alecrim também no fundo.

Cubra cada fatia de berinjela com um pouco de molho e muçarela, salpique a páprica, o parmesão e orégano. Procure deixar a casca à mostra.

Leve ao forno alto para finalizar, até derreter e dourar um pouco os queijos.

Você pode servir como entrada, acompanhada por pão italiano, ou como prato principal servida com arroz branco ou macarrão alho e óleo.

Bom apetite!

Receita cedida pelo chef Renato Chiantelli – Cantina Dopo Lavoro – telefone: 98227-5175.